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單項選擇題采用離子色譜法測定肉、蛋制品中的亞硝酸鹽含量時，需加入3%的（）溶液2mL進行提取，并于4℃放置20min。

A.冰乙酸
B.乙醇
C.乙醚
D.丙酮

1.單項選擇題比色法測定肉制品的過氧化值時，使用三氯甲烷—甲醇混合溶劑的體積比為（）

A.7∶3
B.8∶2
C.6∶4
D.1∶1

2.單項選擇題采用滴定法測定肉制品的過氧化值時，公式中過氧化值計算的換算因子是（）

A.16.7
B.35.5
C.52.8
D.78.8

3.單項選擇題采用滴定法測定肉制品的過氧化值時，進行暗處理后立即用（）溶液滴定。

A.碘化鉀
B.硫代硫酸鈉
C.氫氧化鉀
D.鹽酸

4.單項選擇題測定肉制品的酸價時，將樣品混合，用過濾法除去不溶性物質(zhì)，用（）干燥去除水分。

A.無水碳酸鈣
B.無水碳酸鈉
C.無水硫酸鈉
D.無水乙醇

5.單項選擇題肉制品在長期儲存過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生（）可用氫氧化鉀溶液滴定。

A.游離脂肪酸
B.甘油三酯
C.過氧化物
D.亞硝酸鹽

6.單項選擇題測定肉制品的酸價時，酸價的單位為（）

A.mg/g
B.g/mL
C.mol/L
D.%

7.單項選擇題（）是指中和1g油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)。

A.過氧化值
B.酸價
C.碘價
D.羰基價

8.單項選擇題國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，臘肉、咸肉、灌腸制品中酸價（以脂肪計）（KOH）指標(biāo)為（）

A.≤1.0mg/g
B.≤4.0mg/g
C.≤1.6mg/g
D.≤0.1mg/g

9.單項選擇題國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，臘肉、咸肉、灌腸制品中過氧化值的指標(biāo)為（）

A.≤0.5g/100g
B.≤0.1g/100g
C.≤0.25g/100g
D.≤0.05g/100g

10.單項選擇題國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，火腿制品中過氧化值的指標(biāo)為（）

A.≤0.5g/100g
B.≤0.1g/100g
C.≤0.25g/100g
D.≤0.05g/100g