問答題抗壞血酸褐變的反應(yīng)歷程。
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1.問答題蔗糖形成焦糖素的反應(yīng)歷程。
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3.問答題碳水化合物吸濕性和保濕性在食品中的作用。
5.名詞解釋微晶纖維素
6.名詞解釋氧化淀粉
7.名詞解釋預(yù)糊化淀粉
8.名詞解釋低黏度變性淀粉
9.名詞解釋交聯(lián)淀粉
10.名詞解釋海藻硒多糖
最新試題
下列糖中均是還原糖的組合是（）。
題型：單項選擇題
若碳水化合物不足，機體需消耗大量脂肪，脂肪酸不能被徹底氧化而產(chǎn)生過多的反應(yīng)中間產(chǎn)物酮體，引起酮血癥。
題型：判斷題
糖的種類和含量對美拉德反應(yīng)影響描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
中、高等強度運動時為肌肉提供能量來源的物質(zhì)為（）
題型：單項選擇題
人體內(nèi)糖儲備主要以（）為主。
題型：單項選擇題
下列對糖醇化合物描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
糖尿病患者膳食碳水化合物要以合乎需求量的膳食纖維與復(fù)合碳水化合物為主。
題型：判斷題
土豆泥的生糖指數(shù)要比新鮮土豆的低。
題型：判斷題
當(dāng)?shù)矸壑兄辨湹矸郾壤^高時，糊化溫度一般會（）。
題型：單項選擇題
直鏈淀粉在冷水中不易溶解、分散。
題型：判斷題