液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點(diǎn)？

水活度表征了食品的穩(wěn)定性。

食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）

畫出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對(duì)脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對(duì)濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。