填空題有害糖苷的主要特征是在酶促作用下水解產(chǎn)生（）鹽、（）鹽和（）鹽。
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1.名詞解釋二噁英
2.問答題金屬元素的中毒機制？
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6.單項選擇題小麥過敏患者對小麥過敏主要是由于在小腸黏膜上，缺乏分解（）蛋白質(zhì)的特殊酶。
A、麥膠
B、麥谷
C、面筋
D、麥清
7.問答題食品中丙烯酰胺的形成機理及危害？
8.名詞解釋氯丙醇
9.單項選擇題食物過敏原是指能引起免疫反應(yīng)的食物抗原分子，幾乎所有的食物過敏原都含有（）。
A、糖類
B、脂類
C、蛋白質(zhì)
D、礦質(zhì)元素
10.問答題蛋白酶抑制劑的作用機理？
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食物過敏原是指能引起免疫反應(yīng)的食物抗原分子，幾乎所有的食物過敏原都含有（）。
題型：單項選擇題
食用菜豆前不能完全破壞有毒糖苷及相關(guān)的酶活性，它們在人體內(nèi)會產(chǎn)生游離的（）。
題型：單項選擇題
食品中丙烯酰胺的形成機理及危害？
題型：問答題
影響丙烯酰胺形成的因素？
題型：問答題
當(dāng)植酸與蛋白質(zhì)或與Ca2＋、Mg2＋結(jié)合時，通常生成（）溶性的化合物。
題型：單項選擇題
食品中硝酸鹽、亞硝酸鹽、亞硝胺來源與危害？
題型：問答題
蛋白酶抑制劑的作用機理？
題型：問答題
食物過敏源的特點？
題型：問答題
多酚類對蛋白質(zhì)及酶有配合沉淀作用，與蛋白質(zhì)的相互結(jié)合反應(yīng)主要通過（）和氫鍵作用。
題型：單項選擇題
植酸具有（）個可解離的酸質(zhì)子，可以與大多數(shù)的金屬離子生成絡(luò)合物。
題型：單項選擇題