單項選擇題食物過敏原是指能引起免疫反應的食物抗原分子，幾乎所有的食物過敏原都含有（）。
A、糖類
B、脂類
C、蛋白質(zhì)
D、礦質(zhì)元素
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1.單項選擇題丙烯酰胺為（）化合物。
A、結(jié)構(gòu)復雜的大分子
B、結(jié)構(gòu)簡單的小分子
C、結(jié)構(gòu)復雜的芳烴
D、結(jié)構(gòu)簡單的芳烴
2.單項選擇題苯并芘是由（）個苯環(huán)組成的多環(huán)芳烴。
A.3
B.4
C.5
D.6
3.單項選擇題蛋白酶抑制劑的（）含量特高。
A、半胱氨酸
B、胱氨酸
C、賴氨酸
D、谷氨酸
4.單項選擇題當植物源食品中草酸及植酸含量較高時，一些（）生物活性就會損失。
A、生物大分子物質(zhì)
B、生物小分子物質(zhì)
C、非必需的礦質(zhì)元素
D、必需的礦質(zhì)元素
5.單項選擇題青霉素是（），可與鉀、鈉、鈣、鎂等金屬形成鹽類。
A、一元堿
B、二元堿
C、一元酸
D、二元酸
6.單項選擇題河豚毒素是豚毒魚類的一種神經(jīng)毒素，一般家庭的烹調(diào)加熱河豚魚毒素（）變化，是食用河豚魚中毒的主要原因。
A、幾乎無
B、有一點
C、有
D、完全
7.單項選擇題消費者食入高劑量的有害糖苷類，使（）失活。
A、鈣
B、碘
C、鉀
D、鈉
8.單項選擇題有毒糖苷的酶促產(chǎn)物具有（）作用。
A、致胃腸不適
B、致畸
C、致突變
D、致甲狀腺腫
9.單項選擇題消費者如食入過量的有害糖苷類，體內(nèi)糖及（）的運轉(zhuǎn)受影響。
A、鉀
B、鈉
C、鈣
D、鎂
10.單項選擇題當人食用了金龜豆后，由于金龜豆中的今可豆氨酸與（）結(jié)構(gòu)相似，干擾了其在體內(nèi)的代謝而使人得今龜豆病。
A、異亮氨酸
B、賴氨酸
C、胱氨酸
D、半胱氨酸