單項選擇題皂苷毒性是指皂苷類成分有（）作用。
A、溶血
B、麻痹
C、膜通透性
D、變性與壞死
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1.單項選擇題豆類制品加熱不夠，會引起中毒，與豆類含有大量的（）有一定的關系。
A、植酸
B、草酸
C、抑制劑
D、凝集素
2.單項選擇題當植酸與蛋白質(zhì)或與Ca2＋、Mg2＋結(jié)合時，通常生成（）溶性的化合物。
A、水
B、脂
C、有機溶劑
D、酸
3.單項選擇題植酸具有（）個可解離的酸質(zhì)子，可以與大多數(shù)的金屬離子生成絡合物。
A、11
B、12
C、13
D、14
4.單項選擇題多酚類對蛋白質(zhì)及酶有配合沉淀作用，與蛋白質(zhì)的相互結(jié)合反應主要通過（）和氫鍵作用。
A、疏水作用
B、范德華力
C、二硫鍵
D、鹽鍵
5.單項選擇題凝集素能可逆結(jié)合特異性（）。
A、單糖或雙糖
B、單糖或寡糖
C、雙糖或寡糖
D、寡糖或多糖
6.單項選擇題食用菜豆前不能完全破壞有毒糖苷及相關的酶活性，它們在人體內(nèi)會產(chǎn)生游離的（）。
A、異硫氰酸鹽
B、過硫氰酸鹽
C、硫氰酸鹽
D、異硫氰酸鹽丙酯
7.單項選擇題小麥過敏患者對小麥過敏主要是由于在小腸黏膜上，缺乏分解（）蛋白質(zhì)的特殊酶。
A、麥膠
B、麥谷
C、面筋
D、麥清
8.單項選擇題食物過敏原是指能引起免疫反應的食物抗原分子，幾乎所有的食物過敏原都含有（）。
A、糖類
B、脂類
C、蛋白質(zhì)
D、礦質(zhì)元素
9.單項選擇題丙烯酰胺為（）化合物。
A、結(jié)構(gòu)復雜的大分子
B、結(jié)構(gòu)簡單的小分子
C、結(jié)構(gòu)復雜的芳烴
D、結(jié)構(gòu)簡單的芳烴
10.單項選擇題苯并芘是由（）個苯環(huán)組成的多環(huán)芳烴。
A.3
B.4
C.5
D.6