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填空題糖分子中含有許多（）基團(tuán)，賦予了糖良好的親水性，但結(jié)晶很好很純的糖完全不吸濕，因?yàn)樗鼈兊拇蠖鄶?shù)氫鍵點(diǎn)位已形成了（）氫鍵，不再與（）形成氫鍵。

1.填空題食品糖苷根據(jù)其結(jié)構(gòu)特征，分為（），（），（）。

2.填空題低聚糖是由（）個(gè)糖單位構(gòu)成的糖類化合物，根據(jù)分子結(jié)構(gòu)中有無(wú)半縮醛羥基存在，我們可知蔗糖屬于（），麥芽糖屬于（）。

3.填空題低聚糖是由（）個(gè)糖單位構(gòu)成的糖類化合物。其中可作為香味穩(wěn)定劑的是（）。蔗糖是由一分子（）和一分子（）縮合而成的。

4.填空題環(huán)狀糊精按聚合度的不同可分為（）、（）和（）。

5.填空題蔗糖是由一分子（）和一分子（）通過(guò)1，2-糖苷鍵結(jié)合而成的二糖，麥芽糖是由兩分子葡萄糖通過(guò)（）鍵結(jié)合而成的二糖，乳糖是由一分子（）和一分子（）通過(guò)1，4-糖苷鍵結(jié)合而成的二糖。

6.填空題吡喃葡萄糖具有兩種不同的構(gòu)象，（）或（），但自然界大多數(shù)己糖是以（）存在的。

7.填空題按聚合度不同，糖類物質(zhì)可分為三類，即（）、（）和（）。

8.問(wèn)答題膳食纖維的生理功能。

9.問(wèn)答題食品中主要的功能性低聚糖及其作用。

10.問(wèn)答題非酶褐變反應(yīng)的影響因素和控制方法。