以下哪個(gè)氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。

下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯(cuò)誤的是（）

高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。

蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。

下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）

大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。

下列對(duì)面團(tuán)形成描述不正確的是（）

以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）

下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對(duì)的是（）。

雞蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子質(zhì)量很大的蛋白質(zhì)，它們具有良好的攪打起泡性，食品中常用鮮蛋或鮮蛋清來(lái)形成泡沫。在焙烤過(guò)程中易破裂，而加入少量（）后卻對(duì)形成的泡沫有保護(hù)作用。