填空題蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)是()。
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在屠宰后的成熟過程中,肌球蛋白與肌動(dòng)蛋白結(jié)合成()
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蛋白質(zhì)在下列哪個(gè)波長(zhǎng)下無吸收值()。
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面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。
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高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。
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蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。
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賴氨酸為堿性氨基酸,已知pKa1=2.18,pKa2=8.95,pKa3=10.53,則賴氨酸的等電點(diǎn)pI為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列措施中,哪一項(xiàng)是不能使雞肉嫩化的()
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牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是()
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以下說法錯(cuò)誤的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有()(干基)以上的蛋白質(zhì)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題