單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于面筋蛋白的氨基酸組成的描述，錯(cuò)誤的是（）

A.谷氨酰胺、天冬酰胺和脯氨酸殘基占比在40%以下
B.荷電氨基酸殘基的占比很低（< 10%）
C.疏水性氨基酸殘基約有30%
D.含有較為豐富的胱氨酸和半胱氨酸殘基（2~3%）


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1.單項(xiàng)選擇題下面哪一個(gè)人工色素不允許在食品中使用？（）

A.亮藍(lán)
B.檸檬黃
C.胭脂紅
D.蘇丹紅

2.單項(xiàng)選擇題下面哪個(gè)色素與其它不屬于一個(gè)類別？（）

A.胡蘿卜素
B.葉黃素
C.蝦紅素
D.辣椒紅素

3.單項(xiàng)選擇題下面不屬于多酚類色素的是（）

A.紫薯色素
B.黑米色素
C.桑椹色素
D.玉米黃色素

4.單項(xiàng)選擇題引起糧谷類類食物中礦物質(zhì)損失的主要原因是（）

A.燙漂
B.浸泡
C.研磨
D.蒸煮

5.單項(xiàng)選擇題食品中VB11存在的天然形式主要為（）

A.5-甲酰基四氫葉酸
B.5-甲基四氫葉酸
C.10-甲基四氫葉酸
D.四氫葉酸

6.單項(xiàng)選擇題植物性食物中VB6以（）為主。

A.吡哆醇
B.吡哆醛
C.吡哆胺
D.吡哆酸

7.單項(xiàng)選擇題引起VB2光降解的光線種類為（）

A.紫外光
B.可見光
C.紅外線
D.X射線

8.單項(xiàng)選擇題下列氨基酸中，（）屬于非極性脂肪鏈氨基酸。

A.半胱氨酸
B.色氨酸
C.天冬酰胺
D.纈氨酸

9.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于蛋白質(zhì)在食品體系中的作用的描述中，錯(cuò)誤的是（）

A.蛋白質(zhì)可為人體提供生命活動(dòng)所需必需氨基酸，同時(shí)每克蛋白質(zhì)可為人體提供17、19kJ的熱量，成人每日約有18%的能量來自蛋白質(zhì)
B.蛋白質(zhì)是人體中唯一的氮源，糖類和脂肪都不能代替
C.蛋清蛋白良好的溶解性使其成為蛋糕生產(chǎn)不可缺少的配料
D.蛋白質(zhì)在人體機(jī)能調(diào)節(jié)中具有非常重要的作用，其中以激素蛋白和抗體蛋白最為重要，如胰島素、血紅蛋白、免疫球蛋白等

10.單項(xiàng)選擇題谷物蛋白質(zhì)中的限制氨基酸是（）

A.精氨酸
B.賴氨酸
C.酪氨酸
D.色氨酸