單項選擇題下面不屬于多酚類色素的是（）

A.紫薯色素
B.黑米色素
C.桑椹色素
D.玉米黃色素


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1.單項選擇題引起糧谷類類食物中礦物質損失的主要原因是（）

A.燙漂
B.浸泡
C.研磨
D.蒸煮

2.單項選擇題食品中VB11存在的天然形式主要為（）

A.5-甲?；臍淙~酸
B.5-甲基四氫葉酸
C.10-甲基四氫葉酸
D.四氫葉酸

3.單項選擇題植物性食物中VB6以（）為主。

A.吡哆醇
B.吡哆醛
C.吡哆胺
D.吡哆酸

4.單項選擇題引起VB2光降解的光線種類為（）

A.紫外光
B.可見光
C.紅外線
D.X射線

5.單項選擇題下列氨基酸中，（）屬于非極性脂肪鏈氨基酸。

A.半胱氨酸
B.色氨酸
C.天冬酰胺
D.纈氨酸

6.單項選擇題下列關于蛋白質在食品體系中的作用的描述中，錯誤的是（）

A.蛋白質可為人體提供生命活動所需必需氨基酸，同時每克蛋白質可為人體提供17、19kJ的熱量，成人每日約有18%的能量來自蛋白質
B.蛋白質是人體中唯一的氮源，糖類和脂肪都不能代替
C.蛋清蛋白良好的溶解性使其成為蛋糕生產(chǎn)不可缺少的配料
D.蛋白質在人體機能調節(jié)中具有非常重要的作用，其中以激素蛋白和抗體蛋白最為重要，如胰島素、血紅蛋白、免疫球蛋白等

7.單項選擇題谷物蛋白質中的限制氨基酸是（）

A.精氨酸
B.賴氨酸
C.酪氨酸
D.色氨酸

8.單項選擇題根據(jù)蛋白質的營養(yǎng)特性，（）是不完全蛋白質。

A.麥膠蛋白
B.大豆中的蛋白質
C.膠原蛋白
D.奶中的蛋白質

9.單項選擇題根據(jù)蛋白質的營養(yǎng)特性，（）是半完全蛋白質。

A.麥膠蛋白
B.大豆中的蛋白質
C.膠原蛋白
D.豌豆中的球蛋白

10.單項選擇題根據(jù)蛋白質的營養(yǎng)特性，（）是完全蛋白質。

A.麥膠蛋白
B.大豆中的蛋白質
C.膠原蛋白
D.豌豆中的球蛋白