單項選擇題大麥和（）是啤酒釀造最基本的兩種原料。

A.玉米
B.小麥
C.高粱
D.酒花


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1.單項選擇題除了酵母對單寧的還原外，以下（）會引起發(fā)酵過程麥汁色度的降低。

A.pH變化
B.溫度的升高
C.溫度的降低
D.糖分的減少

2.單項選擇題啤酒按生產方式分為鮮啤酒、熟啤酒及（）

A.淡色啤酒
B.濃色啤酒
C.黑啤酒
D.純生啤酒

3.單項選擇題除去理化分析用啤酒樣品的二氧化碳不可采用（）

A.振搖
B.超聲波
C.攪拌
D.加熱

4.單項選擇題啤酒釀造用水中的鎂離子會使啤酒具有（）

A.苦澀味
B.粗苦味
C.金屬腥味
D.醇厚感

6.單項選擇題我國瓶裝和聽裝啤酒中二氧化碳含量在（）

A.0～0.35%
B.0.35%～0.50%
C.0.35%～0.65%
D.0.65%～0.80%

7.單項選擇題啤酒中二氧化碳的含量以（）表示。

A.質量分數(shù)
B.體積分數(shù)
C.摩爾分數(shù)

8.單項選擇題儀器法測定啤酒的泡持性，泡沫滿杯的時間為（）

A.1～2
B.2～3
C.3～4
D.4～5

9.單項選擇題儀器法測定啤酒的泡持性是利用泡沫具有（）

A.導電性
B.發(fā)泡性
C.發(fā)散性

10.單項選擇題優(yōu)級瓶裝啤酒的泡持性應達到（）以上。

A.110s
B.150s
C.130s
D.180s