單項(xiàng)選擇題干貨海白菜在初加工時(shí)，海白菜的（）應(yīng)去除。

A.海白菜葉
B.海白菜梗
C.海白菜根部
D.海白菜表面的黏液


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1.單項(xiàng)選擇題干貨裙帶菜在初加工時(shí)，裙帶菜的（）應(yīng)去除。

A.裙帶部分
B.帶梗部分
C.根部
D.葉片

2.單項(xiàng)選擇題干貨魚皮在初加工時(shí)，若魚皮有腥味，可采用（）去除。

A.用清水浸泡
B.用鹽水浸泡
C.用醋水浸泡
D.用料酒浸泡

4.單項(xiàng)選擇題干制竹蓀在初加工時(shí)，竹蓀的（）應(yīng)去除。

A.菌蓋
B.菌柄
C.菌裙
D.網(wǎng)狀部分

5.單項(xiàng)選擇題干貨蝦干在初加工時(shí)，為了保持蝦干的鮮味，應(yīng)（）

A.長(zhǎng)時(shí)間浸泡
B.短時(shí)間浸泡
C.不浸泡直接烹飪
D.用熱水浸泡

6.單項(xiàng)選擇題干貨烏魚蛋在初加工時(shí)，烏魚蛋的（）應(yīng)去除。

A.薄膜
B.蛋清部分
C.蛋黃部分
D.以上都是

7.單項(xiàng)選擇題干制羊肚菌在初加工時(shí)，羊肚菌的（）需要特別清洗。

A.菌蓋
B.菌柄
C.菌褶
D.菌體

8.單項(xiàng)選擇題干貨鮑干在初加工時(shí)，鮑干的（）應(yīng)先去除。

A.鮑肉
B.鮑殼
C.鮑足
D.鮑裙邊

9.單項(xiàng)選擇題干制松蘑在初加工時(shí)，松蘑的（）是不可食用部分。

A.菌蓋
B.菌柄
C.菌褶
D.根部帶有泥土部分

10.單項(xiàng)選擇題干制石耳在初加工時(shí)，為了保證口感，泡發(fā)后應(yīng)（）

A.立即烹飪
B.用清水浸泡一段時(shí)間
C.用鹽水浸泡一段時(shí)間
D.用堿水浸泡一段時(shí)間