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判斷題常用作火腿、香腸的調(diào)料是鹽和亞硝酸鹽

1.判斷題面團(tuán)的延伸性越好說(shuō)明其面筋質(zhì)越差。

2.判斷題酸煉時(shí)，常用的酸為濃硫酸。

3.判斷題國(guó)標(biāo)要求原料乳中的細(xì)菌總數(shù)在100萬(wàn)個(gè)/ML以下。

4.判斷題生產(chǎn)蘋果汁時(shí)，把糖度調(diào)到30%為宜。

5.判斷題臘肉的水分含量要求≤45%。

6.判斷題酸奶成品的乳清析出要低于5%。

7.判斷題酸牛奶保存的最佳溫度為0。

8.判斷題發(fā)酵面團(tuán)時(shí)，溫度在300°C左右為好。

9.判斷題鹽可以保護(hù)面粉中的面筋質(zhì)。

10.判斷題好的植物油應(yīng)是色淺、味淡。