判斷題如采用真空干燥測定食品干物質，溫度就為50-60C。
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2.判斷題常用作火腿、香腸的調料是鹽和亞硝酸鹽
3.判斷題面團的延伸性越好說明其面筋質越差。
4.判斷題酸煉時，常用的酸為濃硫酸。
6.判斷題生產蘋果汁時，把糖度調到30%為宜。
7.判斷題臘肉的水分含量要求≤45%。
8.判斷題酸奶成品的乳清析出要低于5%。
9.判斷題酸牛奶保存的最佳溫度為0。
10.判斷題發(fā)酵面團時，溫度在300°C左右為好。