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判斷題酸奶越放越酸，主要是由于乳糖產(chǎn)生乳酸的結(jié)果。

1.判斷題面包制作時(shí)，酵母的用量一般在5—10%。

2.判斷題果脯生產(chǎn)時(shí)，要用0.2—0.5%的亞硝酸鹽浸泡果實(shí)。

3.判斷題冰激淋的膨脹率與質(zhì)量關(guān)系不大。

4.判斷題同一種淀粉因顆粒大小不同，其糊化難易也不一樣。

5.判斷題植物油脂中含有的微量脂溶性色素是類(lèi)胡蘿卜素和葉綠素。

6.判斷題利用蓋勃氏法測(cè)脂肪時(shí)，需水浴加熱到100攝氏度。

7.判斷題做干酪常用皺胃酶來(lái)凝固。

8.判斷題食品中干物質(zhì)的測(cè)定常用分光光度計(jì)和離心機(jī)。

9.判斷題從脂肪酸的物理狀態(tài)來(lái)看，大多數(shù)飽和脂肪酸常溫下是液體。

10.判斷題小麥的糊粉層和胚中的蛋白質(zhì)含量雖高，但卻不能形成面筋質(zhì)。