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判斷題所謂煎，就是在烹制加熱過程中，分兩面將烹調(diào)原料加熱至熟的烹調(diào)方法。

1.判斷題所謂刀工，就是對烹調(diào)原料進(jìn)行初步加工。

2.判斷題禽類烹調(diào)原料的初步加工包括宰殺、摘取內(nèi)臟、洗滌。

3.判斷題新鮮魚類初步加工的要求是：按規(guī)格品種加工，除去污物和異味，防止進(jìn)一步加重污染。

4.判斷題初步加工技術(shù)是配菜、烹調(diào)等烹飪工藝流程中的一個非常重要的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)。

5.判斷題刀法的種類有切、剁、砍、片四種基本形式。

6.判斷題配菜是烹調(diào)原料初步加工與烹調(diào)之間的紐帶，是菜肴的烹調(diào)過程。

7.判斷題走紅是用過油的方法將烹調(diào)原料炸制上色。

8.判斷題冰箱的冷藏溫度在1～3℃，此溫度下微生物被殺滅。

9.判斷題常用的化學(xué)消毒溶劑是漂白粉。

10.判斷題為了降低凈料單位成本，應(yīng)盡可能地提高原料的凈料率。