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問(wèn)答題菜肴的盛裝方法有哪些？

菜肴的盛裝方法有六種：堆入法、托入法、扣入法、澆入法、模具法、擺入法。

1.問(wèn)答題調(diào)味方法按調(diào)料投放的時(shí)序如何劃分？

2.問(wèn)答題調(diào)味的作用是什么？

除去異味、保持本味、增加美味、確定口味、調(diào)解和豐富菜品色彩、提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、殺菌衛(wèi)生、構(gòu)成并豐富發(fā)展了風(fēng)采各異地方風(fēng)味。

3.問(wèn)答題著衣處理的原理是什么？

4.問(wèn)答題漿和糊在調(diào)制方法上有什么區(qū)別？

5.問(wèn)答題火候的三要素是什么？

6.問(wèn)答題什么是配菜？

7.填空題植物油比動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的原因在于脂溶性維生素含量高、水溶性維生素含量高、（）含量高。

8.填空題蒸制方法的基本操作要求是靈活掌握加熱時(shí)間、蒸后進(jìn)行輔助調(diào)味、（）。

9.填空題在我國(guó)的種植業(yè)中，目前主要栽培的芹菜品種是西洋芹、（）。

10.填空題宜作菜點(diǎn)裝飾的原料是水果花卉、糖活制品、醬汁調(diào)料、固體調(diào)料、液體調(diào)料、（）。