單項(xiàng)選擇題中國烹飪文化的發(fā)展史大致可以分為三大時(shí)期：一是使用鐵器以前的古代烹飪時(shí)期；二是使用鐵器以后的古代烹飪時(shí)期；三是中西飲食文化大交流的（）時(shí)期。
A、鐵器烹飪
B、陶器烹飪
C、古代烹飪
D、近代烹飪
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1.單項(xiàng)選擇題在古代的六畜中，（）是最早被馴化的動物。
A、豬
B、雞
C、牛
D、狗
2.單項(xiàng)選擇題東漢時(shí)期，才高八斗七步成詩的曹子建在（）中描寫了當(dāng)時(shí)宮廷貴族飲食。
A、《七發(fā)》
B、《七喻》
C、《七啟》
D、《七釋》
3.單項(xiàng)選擇題中國烹飪是科學(xué)、是藝術(shù)，屬于（）范疇。
A、文化
B、社會
C、經(jīng)濟(jì)
D、藝術(shù)
4.單項(xiàng)選擇題烹飪是人類為了滿足生理需求和（）需求，把可食原料加工成食品的活動。
A.生理
B.心理
C.充饑
D.審美
5.單項(xiàng)選擇題中國古代哲學(xué)家老子說：（）。這是以烹飪比喻治理國家大事，說明了中國烹飪具有很高深的哲理。
A、“君子遠(yuǎn)庖廚”
B、“食不厭精”
C、“飲食男女，人之大欲存焉”
D、“治大國若烹小鮮”
6.單項(xiàng)選擇題烹飪學(xué)是一門涉及面很廣的（）學(xué)科。
A、物理
B、機(jī)械
C、應(yīng)用
D、語言
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制湯過程中，湯的味道會隨著時(shí)間的變化而（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：單項(xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：單項(xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作高級清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：單項(xiàng)選擇題