單項選擇題餐飲服務中采用中、小圓盤或小條盤端菜送酒的方法被稱為（）。

A、重托法
B、輕托法
C、木板端法
D、徒手端法


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1.單項選擇題從飲食產(chǎn)品生產(chǎn)加工和銷售的流程來看，（）是繼廚房加工生產(chǎn)后的又一個重要環(huán)節(jié)。

A、售后服務
B、餐廳服務
C、產(chǎn)品質(zhì)量
D、擴大生產(chǎn)

4.單項選擇題餐巾是客人進食時用于揩嘴、手、碗筷，又可攤蓋在膝上，防止湯汁、酒水滴落，它主要具有（）作用。

A、衛(wèi)生
B、點綴美化餐臺
C、標志等級
D、標志餐位

5.單項選擇題常用的餐巾規(guī)格為（）方形餐巾。

A、30cm
B、45cm
C、25cm
D、12cm

6.單項選擇題餐巾的花形要適應于宴席的性質(zhì)，如舉辦婚嫁喜宴，可選擇（）等花形。

A、春筍
B、仙鶴
C、鴛鴦
D、荷花

7.單項選擇題常用的餐巾規(guī)格為45cm（）餐巾。

A、圓形
B、菱形
C、方形
D、橢圓形

8.單項選擇題冷盤應在開席前（）端上為宜。

A、10～15min
B、15～20min
C、5～10min
D、20～25min

9.單項選擇題當冷盤吃去（）左右時，便可上第一道熱菜。

A、4/5
B、1/3
C、2/3
D、1/2