單項(xiàng)選擇題包餡法一般用來(lái)制作包子、餃子、點(diǎn)心等。由于這些品種的成形方法并不相同，因此上餡的多少、部位、方法也就隨之不同，如水餃屬（）。

A、無(wú)縫類
B、捏邊類
C、提褶類
D、卷邊類


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3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制品的烤制時(shí)間要根據(jù)品種的體積大小而定，一般品種維持（）。

A、2～10min
B、15～20min
C、20～45min
D、45min

4.單項(xiàng)選擇題油煎法既受鍋底傳熱，又受油溫傳熱，與火候關(guān)系很大，一般以中小火、油溫（）較為適宜。

A、50～100℃
B、100～160℃
C、160～180℃
D、180℃

5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作常用的機(jī)械設(shè)備有絞肉機(jī)、拌餡機(jī)、打蛋機(jī)、（）等。

A、切肉片機(jī)
B、刨冰機(jī)
C、魚鱗清理機(jī)
D、和面機(jī)

6.單項(xiàng)選擇題HWJ50Ⅱ型和面機(jī)的容量為（）。

A、10kg
B、20kg
C、25kg
D、50kg

7.單項(xiàng)選擇題JGL120-2型面食加工機(jī)械是（）。

A、和面機(jī)
B、饅頭機(jī)
C、餃子機(jī)
D、絞肉機(jī)

8.單項(xiàng)選擇題水分子由（）氫原子和1個(gè)氧原子組成。

A、1個(gè)
B、2個(gè)
C、3個(gè)
D、4個(gè)

10.單項(xiàng)選擇題表示食品和生物組織中的水分可被利用的程度稱為（）。

A、自由水
B、結(jié)合水
C、毛細(xì)管水
D、水分活度