單項(xiàng)選擇題菜單設(shè)計(jì)中的“四定”、“三知”是：定時(shí)、定人數(shù)、定金額、定分量；知客人的風(fēng)俗習(xí)慣和嗜好、知筵席內(nèi)容、知（）。

A、客人喜歡的菜品
B、客人禁忌菜品
C、客人預(yù)定的菜品
D、客人帶來(lái)的菜品


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1.單項(xiàng)選擇題地衣就是藻類(lèi)和（）共生的復(fù)合體。

A、細(xì)菌
B、真菌
C、放線菌
D、酵母菌

2.單項(xiàng)選擇題擔(dān)子菌是（）中最高級(jí)的一綱。

A、細(xì)菌
B、真菌
C、放線菌
D、酵母菌

3.單項(xiàng)選擇題甜味的強(qiáng)度與（）的強(qiáng)度有關(guān)。

A、肽鍵
B、氫鍵
C、羥基
D、氨基

4.單項(xiàng)選擇題食鹽（NaCl）的稀水溶液有甜味，較濃時(shí)是純（）。

A、甜味
B、咸味
C、酸味
D、苦味

6.單項(xiàng)選擇題女性與同齡的男性相比，一般多喜歡食（）。

A、甜
B、酸
C、苦
D、辣

7.單項(xiàng)選擇題炸制菜肴的食用溫度最好在（）溫度范圍內(nèi)。

A、40℃
B、50℃
C、50～60℃
D、70～90℃

8.單項(xiàng)選擇題在美的創(chuàng)造和審美的過(guò)程中，自然美和藝術(shù)美在飲食活動(dòng)中（）起來(lái)。

A、對(duì)立
B、統(tǒng)一
C、組織
D、組合

9.單項(xiàng)選擇題美的最基本的領(lǐng)域是（）。

A、自然美
B、藝術(shù)美
C、形式美
D、造型美

10.單項(xiàng)選擇題自然物的美到處可見(jiàn)，是非常廣闊的，自然美的主要特征側(cè)重于（）。

A、藝術(shù)美
B、形式美
C、形成美
D、造型美