單項選擇題只有掌握烹飪原料（）性的變化規(guī)律，才能選用質(zhì)好的原料。
A、習(xí)慣
B、植物
C、季節(jié)
D、自然
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1.單項選擇題家畜肉中用得最多的部分是（）組織。
A、脂肪
B、肌肉
C、結(jié)締
D、骨骼
2.單項選擇題烹飪原料大部分屬于（）原料。
A、礦物性
B、動、植物性
C、油脂性
3.單項選擇題理化檢驗是利用（）或化學(xué)藥劑進行檢驗。
A、水分蒸發(fā)
B、重量減少
C、儀器、機械
4.單項選擇題烹飪原料品質(zhì)的檢驗方法有理化檢驗和（）檢驗兩大類。
A、生物
B、五官
C、微生物
D、感官
5.單項選擇題視覺檢驗是觀察原料的（）。
A、腐敗程度
B、結(jié)締組織
C、彈性和韌性
D、外表特征
6.單項選擇題原料受外界環(huán)境溫度、濕度影響而出現(xiàn)的變化有化學(xué)變化和（）變化兩種。
A、微生物
B、物理
C、性質(zhì)
D、條件