單項選擇題黃牛的凈肉率一般在（）左右。
A、17．6％～28．7％
B、37．9％～45．0％
C、46．0％～51．5％
D、54．3％～62．0％
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1.單項選擇題長江流域及華南地區(qū)豬的特點是體軀（）。
A、短寬豐滿
B、嘴長耳大
C、膘肥體壯
D、四肢高大
2.單項選擇題影響烹飪原料質(zhì)量變化的主要因素是（）因素。
A、腐爛
B、蟲蛀
C、物理
D、骨骼
3.單項選擇題烹飪原料新鮮度的變化之一是（）的變化。
A、氣味
B、觸摸
C、結(jié)締
D、風(fēng)味
4.單項選擇題烹飪原料品質(zhì)的檢驗方法是（）檢驗。
A、水分
B、視覺
C、肌肉
D、脂肪
5.單項選擇題只有掌握烹飪原料（）性的變化規(guī)律，才能選用質(zhì)好的原料。
A、習(xí)慣
B、植物
C、季節(jié)
D、自然
6.單項選擇題家畜肉中用得最多的部分是（）組織。
A、脂肪
B、肌肉
C、結(jié)締
D、骨骼
7.單項選擇題烹飪原料大部分屬于（）原料。
A、礦物性
B、動、植物性
C、油脂性
8.單項選擇題理化檢驗是利用（）或化學(xué)藥劑進(jìn)行檢驗。
A、水分蒸發(fā)
B、重量減少
C、儀器、機械
9.單項選擇題烹飪原料品質(zhì)的檢驗方法有理化檢驗和（）檢驗兩大類。
A、生物
B、五官
C、微生物
D、感官
10.單項選擇題視覺檢驗是觀察原料的（）。
A、腐敗程度
B、結(jié)締組織
C、彈性和韌性
D、外表特征