單項選擇題四川飼養(yǎng)的豬約占全國總數(shù)的（）。
A、5％
B、20％
C、15％
D、12％
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1.單項選擇題烹飪原料中（）屬非家畜肉。
A.豬肉
B.兔肉
C.雞肉
D.牛肉
2.單項選擇題黃牛的凈肉率一般在（）左右。
A、17．6％～28．7％
B、37．9％～45．0％
C、46．0％～51．5％
D、54．3％～62．0％
3.單項選擇題長江流域及華南地區(qū)豬的特點是體軀（）。
A、短寬豐滿
B、嘴長耳大
C、膘肥體壯
D、四肢高大
4.單項選擇題影響烹飪原料質量變化的主要因素是（）因素。
A、腐爛
B、蟲蛀
C、物理
D、骨骼
5.單項選擇題烹飪原料新鮮度的變化之一是（）的變化。
A、氣味
B、觸摸
C、結締
D、風味
6.單項選擇題烹飪原料品質的檢驗方法是（）檢驗。
A、水分
B、視覺
C、肌肉
D、脂肪
7.單項選擇題只有掌握烹飪原料（）性的變化規(guī)律，才能選用質好的原料。
A、習慣
B、植物
C、季節(jié)
D、自然
8.單項選擇題家畜肉中用得最多的部分是（）組織。
A、脂肪
B、肌肉
C、結締
D、骨骼
9.單項選擇題烹飪原料大部分屬于（）原料。
A、礦物性
B、動、植物性
C、油脂性
10.單項選擇題理化檢驗是利用（）或化學藥劑進行檢驗。
A、水分蒸發(fā)
B、重量減少
C、儀器、機械