單項選擇題新鮮蔬菜的保管方法最好選用（）保藏法。
A、脫水
B、密封
C、低溫
D、腌漬
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1.單項選擇題西紅柿屬于（）蔬菜類。
A、根菜
B、葉菜
C、果菜
D、花菜
2.單項選擇題屬于莖菜類的是（）。
A.蘿卜、洋蔥
B.藕、馬鈴薯
C.番茄、辣椒
D.荸薺、甘薯
3.單項選擇題蔬菜中含有豐富的營養(yǎng)素，特別是富含維生素和（）。
A、營養(yǎng)素
B、礦物質
C、葉綠素
D、蛋白質
4.單項選擇題蔬菜中含有較多的水分和糖分，為（）創(chuàng)造了良好的條件。
A、儲藏保管
B、蔬菜的新鮮度
C、微生物繁殖
D、保存營養(yǎng)
5.單項選擇題四川飼養(yǎng)的豬約占全國總數(shù)的（）。
A、5％
B、20％
C、15％
D、12％
6.單項選擇題烹飪原料中（）屬非家畜肉。
A.豬肉
B.兔肉
C.雞肉
D.牛肉
7.單項選擇題黃牛的凈肉率一般在（）左右。
A、17．6％～28．7％
B、37．9％～45．0％
C、46．0％～51．5％
D、54．3％～62．0％
8.單項選擇題長江流域及華南地區(qū)豬的特點是體軀（）。
A、短寬豐滿
B、嘴長耳大
C、膘肥體壯
D、四肢高大
9.單項選擇題影響烹飪原料質量變化的主要因素是（）因素。
A、腐爛
B、蟲蛀
C、物理
D、骨骼
10.單項選擇題烹飪原料新鮮度的變化之一是（）的變化。
A、氣味
B、觸摸
C、結締
D、風味