單項(xiàng)選擇題蔬菜中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，特別是富含維生素和（）。

A、營(yíng)養(yǎng)素
B、礦物質(zhì)
C、葉綠素
D、蛋白質(zhì)


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1.單項(xiàng)選擇題蔬菜中含有較多的水分和糖分，為（）創(chuàng)造了良好的條件。

A、儲(chǔ)藏保管
B、蔬菜的新鮮度
C、微生物繁殖
D、保存營(yíng)養(yǎng)

2.單項(xiàng)選擇題四川飼養(yǎng)的豬約占全國(guó)總數(shù)的（）。

A、5％
B、20％
C、15％
D、12％

4.單項(xiàng)選擇題黃牛的凈肉率一般在（）左右。

A、17．6％～28．7％
B、37．9％～45．0％
C、46．0％～51．5％
D、54．3％～62．0％

5.單項(xiàng)選擇題長(zhǎng)江流域及華南地區(qū)豬的特點(diǎn)是體軀（）。

A、短寬豐滿
B、嘴長(zhǎng)耳大
C、膘肥體壯
D、四肢高大

6.單項(xiàng)選擇題影響烹飪?cè)腺|(zhì)量變化的主要因素是（）因素。

A、腐爛
B、蟲(chóng)蛀
C、物理
D、骨骼

7.單項(xiàng)選擇題烹飪?cè)闲迈r度的變化之一是（）的變化。

A、氣味
B、觸摸
C、結(jié)締
D、風(fēng)味

8.單項(xiàng)選擇題烹飪?cè)掀焚|(zhì)的檢驗(yàn)方法是（）檢驗(yàn)。

A、水分
B、視覺(jué)
C、肌肉
D、脂肪

9.單項(xiàng)選擇題只有掌握烹飪?cè)希ǎ┬缘淖兓?guī)律，才能選用質(zhì)好的原料。

A、習(xí)慣
B、植物
C、季節(jié)
D、自然

10.單項(xiàng)選擇題家畜肉中用得最多的部分是（）組織。

A、脂肪
B、肌肉
C、結(jié)締
D、骨骼