單項(xiàng)選擇題以油為主要導(dǎo)熱體的烹調(diào)方法有（）。

A、炒、炸、燉、扒、燒
B、熘、扒、爆、燒、燉
C、炸、炒、熘、爆、貼
D、炒、燉、炸、熘、扒


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1.單項(xiàng)選擇題以水為導(dǎo)熱體的烹調(diào)方法有（）。

A、燒、扒、煎、貼
B、汆、煮、炒、熘
C、燴、爆、扒、炒
D、汆、燴、扒燒

2.單項(xiàng)選擇題熱菜烹調(diào)方法的導(dǎo)熱體是（）。

A、油、煤氣、水、鹽
B、蒸汽、電子管、油
C、鹽、水、蒸汽、油
D、水、油、煤汽、電子管

3.單項(xiàng)選擇題制作（）是以油為導(dǎo)熱體的。

A、炒肝
B、水炒蛋
C、汆丸子
D、白切雞

4.單項(xiàng)選擇題經(jīng)刀工處理的原料加熱后卷曲成（）塊。

A、棱形
B、麥穗花刀
C、滾料
D、斧頭

5.單項(xiàng)選擇題刀工美化的作用是（）。

A、便于食用，確定菜肴的味，美化菜肴的形體
B、便于烹調(diào)原料烹制加熱，注意衛(wèi)生
C、便于調(diào)理烹調(diào)原料的滋味，有藝術(shù)創(chuàng)新性
D、美化菜肴的形體，便于烹調(diào)原料烹制加熱，便于食用，便于調(diào)理烹調(diào)原料的滋味

6.單項(xiàng)選擇題配菜就是根據(jù)菜肴（）的要求合理搭配。

A、色和形
B、質(zhì)和色
C、質(zhì)和量
D、形和量

7.單項(xiàng)選擇題配菜就是關(guān)于（）之間的相互配合。

A、主料與調(diào)料
B、主料與配料
C、調(diào)料與配料
D、主料、配料、調(diào)料

8.單項(xiàng)選擇題配菜是菜肴烹制過程中的一個(gè)重要（）。

A、過程
B、環(huán)節(jié)
C、因素
D、配合

10.單項(xiàng)選擇題菜肴的（）在很大程度上是由配菜來確定的。

A、數(shù)量
B、蛋白質(zhì)
C、營養(yǎng)價(jià)值
D、食用價(jià)值