單項選擇題在使用廚房設(shè)備時，必須根據(jù)設(shè)備的結(jié)構(gòu)（）和技術(shù)特點來安排生產(chǎn)任務(wù)。

A、能力
B、配備
C、性能
D、磨損


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1.單項選擇題運行設(shè)備的性能、壽命、精度，在很大程度上取決于（）的使用正確與否。

A、原料
B、操作人員
C、維修人員
D、管理人員

2.單項選擇題設(shè)備出現(xiàn)事故后，應(yīng)（），并及時向上級報告。

A、檢修
B、停用
C、保護現(xiàn)場
D、維護工作

3.單項選擇題對長期不用的刀應(yīng)擦干，并在表面涂一層（）。

A、豬油
B、羊油
C、牛油
D、黃油

4.單項選擇題為了防止新購買的菜墩發(fā)生干裂，應(yīng)將其放在（）中浸泡。

A、酸溶液
B、鹽水
C、高錳酸鉀溶液
D、堿水

5.單項選擇題制作的凍制品具有清澈透明、（）、口鮮味醇等特點。

A、軟嫩爽口
B、軟韌滑潤
C、軟嫩滑爽
D、松軟滑潤

6.單項選擇題制作（）是采用凍的烹調(diào)方法。

A、松仁小肚 
B、五香魚 
C、水晶肘子 
D、酥鯽魚

7.單項選擇題醬菜常用醬油、糖色或（）進行著色。

A、番茄醬
B、紅曲米
C、色素
D、紅花粉

8.單項選擇題醬適用于（）的原料。

A、形大質(zhì)老
B、形小質(zhì)嫩
C、水產(chǎn)品
D、植物性

9.單項選擇題熟制（）適合用醬的方法。

A、雞脯
B、豬里脊
C、牛腱子
D、馬哈魚

10.單項選擇題制作（）需要用白煮的烹調(diào)方法。

A、水煮牛肉
B、五柳青魚
C、鹽水蝦
D、脆皮雞