單項選擇題（）適用于煮的烹調(diào)方法。
A、雞、豆腐
B、鴨、白菜
C、白肉、竹筍
D、雞、鴨
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1.單項選擇題白煮能保持原料的本色和（）。
A、鮮味
B、原味
C、香味
D、氣味
2.單項選擇題屬于烹調(diào)炊具的是（）。
A、和面機(jī)、勺、瓢、油炸鍋
B、切片機(jī)、電烤爐、鏟、鍋
C、油炸鍋、鏟、勺、切片機(jī)
D、鏟、鍋、勺、瓢
3.單項選擇題廚房工具是指在烹調(diào)過程中所使用的（）用具。
A、機(jī)械
B、手工
C、片刀
D、白案
4.單項選擇題在酒店內(nèi)（）屬于廚房設(shè)備。
A、絞肉機(jī)、電冰箱、爐灶、鍋、勺
B、攪拌機(jī)、爐灶、瓢、鏟、電烤箱
C、電冰箱、絞肉機(jī)、攪拌機(jī)、鍋、瓢
D、絞肉機(jī)、攪拌機(jī)、電冰箱、爐灶、電烤箱
5.單項選擇題在使用廚房設(shè)備時，必須根據(jù)設(shè)備的結(jié)構(gòu)（）和技術(shù)特點來安排生產(chǎn)任務(wù)。
A、能力
B、配備
C、性能
D、磨損
6.單項選擇題運(yùn)行設(shè)備的性能、壽命、精度，在很大程度上取決于（）的使用正確與否。
A、原料
B、操作人員
C、維修人員
D、管理人員
7.單項選擇題設(shè)備出現(xiàn)事故后，應(yīng)（），并及時向上級報告。
A、檢修
B、停用
C、保護(hù)現(xiàn)場
D、維護(hù)工作
8.單項選擇題對長期不用的刀應(yīng)擦干，并在表面涂一層（）。
A、豬油
B、羊油
C、牛油
D、黃油
9.單項選擇題為了防止新購買的菜墩發(fā)生干裂，應(yīng)將其放在（）中浸泡。
A、酸溶液
B、鹽水
C、高錳酸鉀溶液
D、堿水
10.單項選擇題制作的凍制品具有清澈透明、（）、口鮮味醇等特點。
A、軟嫩爽口
B、軟韌滑潤
C、軟嫩滑爽
D、松軟滑潤