單項選擇題廚房工具是指在烹調(diào)過程中所使用的（）用具。
A、機(jī)械
B、手工
C、片刀
D、白案
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1.單項選擇題在酒店內(nèi)（）屬于廚房設(shè)備。
A、絞肉機(jī)、電冰箱、爐灶、鍋、勺
B、攪拌機(jī)、爐灶、瓢、鏟、電烤箱
C、電冰箱、絞肉機(jī)、攪拌機(jī)、鍋、瓢
D、絞肉機(jī)、攪拌機(jī)、電冰箱、爐灶、電烤箱
2.單項選擇題在使用廚房設(shè)備時，必須根據(jù)設(shè)備的結(jié)構(gòu)（）和技術(shù)特點來安排生產(chǎn)任務(wù)。
A、能力
B、配備
C、性能
D、磨損
3.單項選擇題運行設(shè)備的性能、壽命、精度，在很大程度上取決于（）的使用正確與否。
A、原料
B、操作人員
C、維修人員
D、管理人員
4.單項選擇題設(shè)備出現(xiàn)事故后，應(yīng)（），并及時向上級報告。
A、檢修
B、停用
C、保護(hù)現(xiàn)場
D、維護(hù)工作
5.單項選擇題對長期不用的刀應(yīng)擦干，并在表面涂一層（）。
A、豬油
B、羊油
C、牛油
D、黃油
6.單項選擇題為了防止新購買的菜墩發(fā)生干裂，應(yīng)將其放在（）中浸泡。
A、酸溶液
B、鹽水
C、高錳酸鉀溶液
D、堿水
7.單項選擇題制作的凍制品具有清澈透明、（）、口鮮味醇等特點。
A、軟嫩爽口
B、軟韌滑潤
C、軟嫩滑爽
D、松軟滑潤
8.單項選擇題制作（）是采用凍的烹調(diào)方法。
A、松仁小肚
B、五香魚
C、水晶肘子
D、酥鯽魚
9.單項選擇題醬菜常用醬油、糖色或（）進(jìn)行著色。
A、番茄醬
B、紅曲米
C、色素
D、紅花粉
10.單項選擇題醬適用于（）的原料。
A、形大質(zhì)老
B、形小質(zhì)嫩
C、水產(chǎn)品
D、植物性