判斷題多糖是可以被水解的碳水化合物，而寡糖不是。
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2.判斷題焦糖酐中的碳原子數(shù)目為36。
8.判斷題不同酯化度的果膠均可形成糖酸凝膠。
9.多項(xiàng)選擇題明顯影響食品質(zhì)量的反應(yīng)類(lèi)型有（）
A.非酶促褐變、酶促褐變
B.脂類(lèi)水解、脂類(lèi)氧化
C.蛋白質(zhì)變性、蛋白質(zhì)交聯(lián)、蛋白質(zhì)水解
D.低聚糖和多糖的水解、多糖的合成、糖酵解和天然色素的降解
10.多項(xiàng)選擇題乳化劑主要品種包括（）
A.單甘油酯
B.山梨醇脂肪酸酯
C.蔗糖脂肪酸酯
D.大豆卵磷酯
最新試題
以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸制作過(guò)程中，過(guò)量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
從植物中提取類(lèi)胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法，正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題