判斷題肉制品發(fā)色可使用亞硝酸鹽和硝酸鹽。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.判斷題水果帶有酸味，應(yīng)屬酸性食品。
2.判斷題姜加熱后，辛辣味變強(qiáng)。
4.判斷題番茄醬加工后，果膠酶仍可存在。
8.判斷題結(jié)晶很好的糖基本上不吸濕。
9.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的苦味物質(zhì)有（）
A.茶堿
B.糖苷
C.氨基酸
D.咖啡堿
10.單項(xiàng)選擇題工業(yè)上糖化淀粉時(shí)，除使用葡萄糖淀粉酶外，常添加（）
A.β-淀粉酶
B.α-淀粉酶
C.異淀粉酶
D.果膠酶
最新試題
以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
紅茶的香氣形成途徑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
題型：單項(xiàng)選擇題
針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對乳進(jìn)行處理（）
題型：單項(xiàng)選擇題
葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
題型：單項(xiàng)選擇題
反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
題型：單項(xiàng)選擇題
從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題