判斷題在汽蒸過(guò)程中，要根據(jù)原料的質(zhì)地老嫩、體積大小和原料多少，掌握好加熱時(shí)間，以防止過(guò)于熟爛或達(dá)不到要求的成熟度。
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切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
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宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
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在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
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以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
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切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
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以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
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