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判斷題刀工美化的作用有：便于烹調(diào)原料烹制加熱，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形態(tài)，便于掌握菜肴的產(chǎn)地。

1.判斷題剞刀法是將原料表面加工出一些花紋以達(dá)到美化原料的一種精細(xì)刀法。

2.判斷題刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀紋，使原料直接或經(jīng)加熱后呈現(xiàn)出美麗的形體。

3.判斷題花刀塊有麥穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四種。

4.判斷題翻刀剞同直刀剞基本相同，只是剞進(jìn)原料后，將刀向右側(cè)翻動(dòng)，使剞好的原料倒向一邊。

5.判斷題常見的片有菱形片、柳葉片、指甲片、月牙片、夾刀片、抹刀片、象眼片、薄片、厚片等。

6.判斷題原料經(jīng)刀工處理后，通常呈現(xiàn)的形狀有塊、片、絲、條、丁、粒六種。

7.判斷題原料經(jīng)刀工處理后的要求包括：(1)符合烹調(diào)及食用的要求，必須整齊均勻；(2)必須輪廓清晰；(3)必須因料用刀。

8.判斷題平刀法分推刀片、拉刀片、推拉片、平刀片、抖刀片、正刀片、反刀片、斜刀片等。

9.判斷題刀法的種類有直刀法、反刀法、平刀法、斜刀法、混合刀法。

10.判斷題斜刀法是指刀面與墩面呈斜角的運(yùn)刀方法。