單項(xiàng)選擇題如果賬單出現(xiàn)了問(wèn)題，應(yīng)該誠(chéng)懇地向客人表示歉意，并（）

A、馬上收回賬單
B、馬上重開(kāi)賬單
C、到收款臺(tái)重新核對(duì)更正或重開(kāi)賬單
D、當(dāng)著客人面更正賬單


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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于咖啡杯具的選擇，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

A、杯具造型與咖啡出品質(zhì)量有關(guān)
B、杯具容量可作為選擇依據(jù)
C、杯具厚度可作為選擇依據(jù)
D、杯具材質(zhì)與咖啡出品質(zhì)量無(wú)關(guān)

2.單項(xiàng)選擇題壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)沖泡頭的清潔方法是（）

A、每天至少進(jìn)行一次的反沖洗
B、每天至少進(jìn)行一次的反沖洗，每周至少進(jìn)行一次使用專(zhuān)業(yè)清潔藥粉的反沖洗
C、每周進(jìn)行一次反沖洗，并用專(zhuān)用清潔藥粉清洗
D、每周進(jìn)行一次用專(zhuān)用清潔藥粉的反沖洗

3.單項(xiàng)選擇題使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)溫杯的注意事項(xiàng)不包括（）

A、保證溫杯托盤(pán)的清潔
B、將杯具先用熱水加溫后立即置于溫杯托盤(pán)上
C、杯具應(yīng)干燥無(wú)水漬
D、杯具的杯口應(yīng)朝下

4.單項(xiàng)選擇題用摩卡壺制作咖啡前應(yīng)先用（）清潔濾碗。

A、鹽水
B、清水
C、酒精
D、消毒水

5.單項(xiàng)選擇題制作咖啡時(shí)，關(guān)于抹布的使用，下列說(shuō)法正確的是（）

A、擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯
B、擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭粉錘
C、擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽噴頭下
D、清潔蒸汽噴頭的抹布放在潔凈的臺(tái)面上

6.單項(xiàng)選擇題新鮮烘焙的咖啡豆在杯品中呈現(xiàn)出（）

A、誘人的果酸味
B、新鮮咖啡特有的芳香
C、醇厚綿長(zhǎng)的余韻
D、巧克力的香氣

7.單項(xiàng)選擇題使用蒸汽噴頭制作奶沫，空噴蒸汽的目的不包括（）

A、清除蒸汽管內(nèi)的冷凝水
B、清除蒸汽管內(nèi)的剩奶
C、測(cè)試蒸汽
D、將蒸汽噴頭插入奶缸溫缸

8.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，不屬于灌裝咖啡熟豆優(yōu)點(diǎn)的是（）

A、抗壓性強(qiáng)
B、隔氧性高
C、成本低廉
D、密封性好

9.單項(xiàng)選擇題關(guān)于賬單的呈送，下列操作錯(cuò)誤的是（）

A、用手禮貌地遞給賓客
B、正面朝上，反面朝下，送至賓客面前
C、正面朝下，反面朝上，送至賓客面前
D、放在托盤(pán)上，禮貌地遞給賓客

10.單項(xiàng)選擇題咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，咖啡師清潔制作區(qū)域時(shí)應(yīng)先清潔（）

A、壺具
B、杯具
C、半自動(dòng)咖啡機(jī)
D、臺(tái)面