單項選擇題軟炸是將經(jīng)刀技成小形的鮮嫩動物性原料，進(jìn)行（）調(diào)味，掛蛋糊（蛋清或全蛋糊），放入溫油鍋中復(fù)炸成菜，配味碟的技法。

A.加熱中
B.加熱后
C.基本性
D.決定性


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1.單項選擇題冷菜裝盤后直接食用，安全（）是冷菜拼擺制作的基本要求。

A.衛(wèi)生
B.成形
C.數(shù)量
D.口味

2.單項選擇題多種原料冷盤是指用兩種或兩種以上涼菜原料拼成（）。

A.一桌冷菜
B.整盤冷菜
C.宴席冷菜
D.多盤冷菜

3.單項選擇題觸電的危害程度與（）、通過人體的電流大小等都有直接的關(guān)系。

A.電線位置
B.電流頻率
C.導(dǎo)電能力
D.觸電形式

4.單項選擇題下列情況中，（）不是造成廚房火災(zāi)的條件。

A.排風(fēng)扇不轉(zhuǎn)
B.電器短路
C.點火方法不當(dāng)
D.抽油煙管道積累油污過多

5.單項選擇題下列最適宜用雞腿肉制作的菜肴是（）。

A.油爆雞丁
B.芫爆雞丁
C.宮保雞丁
D.醬爆雞丁

7.單項選擇題下列茄果類蔬菜初加工需要去籽瓤的是（）。

A.黃瓜
B.茄子
C.青椒
D.西紅柿

8.單項選擇題下列適宜蒸發(fā)的干料是（）。

A.干貝
B.海參
C.魚肚
D.魷魚

9.單項選擇題四川泡菜一般泡制（）天以上就可食用。

A.2
B.10
C.11
D.12

10.單項選擇題職業(yè)道德是（）體系中重要組成部分。

A.社會輿論
B.社會價值
C.正誤評判
D.整個社會道德