單項選擇題（）是指人們在一定的社會里，用以衡量、評價一個人思想、品質和言行的標準。

A.法律
B.規(guī)章
C.紀律
D.道德


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2.單項選擇題（）適用于大多數(shù)葉菜類蔬菜的殺菌洗滌。

A.開水
B.鹽水
C.熱水
D.堿水

3.單項選擇題剔骨有分檔剔骨和（）剔骨。

A.雞
B.鴨
C.魚
D.整料

4.單項選擇題鮮活原料的初加工方法一定要符合（）。

A.菜品的色澤
B.菜品的要求
C.菜品的質地
D.菜品的口味

5.單項選擇題單一原料菜肴的組配，即菜肴中只有一種（）。

A.原料
B.配料
C.調料
D.魚料

6.單項選擇題沒有相應的（），就不可能履行自己的職業(yè)責任，實現(xiàn)自己的職業(yè)理想。

A.職業(yè)技能
B.質量標準
C.規(guī)章制度
D.團體合作

7.單項選擇題掛糊上漿是形成菜肴不同（）的技術措施之一。

A.口味
B.質感
C.形狀
D.營養(yǎng)