單項選擇題冷菜是指能直接涼食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜（）兩大類。
A.醬
B.鹵
C.拌
D.拼擺
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1.單項選擇題預(yù)防環(huán)境污染，首先是對工業(yè)（）的控制。
A.鉛
B.鎘
C.汞
D.三廢
2.單項選擇題（）是將涼的熟料經(jīng)刀技加工后，用多種味型的調(diào)味品拌制成菜的技法。
A.涼拌
B.生拌
C.熱拌
D.熟拌
3.單項選擇題下列食物中，鐵的吸收率較高的是（）。
A.瘦肉
B.牛奶
C.紅棗
D.菠菜
4.單項選擇題烹調(diào)加工人員保持（）的清潔衛(wèi)生，是防止食品污染的重要途徑。
A.蔬菜
B.肉類
C.魚類
D.原料
5.單項選擇題開拓創(chuàng)新要有（）和科學(xué)思維，同時要有堅定的信心和意志。
A.創(chuàng)新意識
B.尊師重教
C.傳承精神
D.合作精神
6.單項選擇題《中國居民膳食指南》主體框架是由（）、特定人群膳食指南和平衡膳食三部分構(gòu)成。
A.一般人群
B.老年人人群
C.少兒人群
D.糖尿病人群
7.單項選擇題復(fù)合味中，白汁味、紅汁味、蟹肉味、蝦子味屬于（）味型。
A.咸甜
B.咸鮮
C.咸香
D.甜香
8.單項選擇題提供人體能量的營養(yǎng)素有脂肪、（）和蛋白質(zhì)。
A.碳水化合物
B.礦物質(zhì)
C.維生素
D.膳食纖維
9.單項選擇題忠于職守，就是把自己職責(zé)范圍內(nèi)的事做好，符合（），能夠完成應(yīng)承擔(dān)的任務(wù)。
A.遠(yuǎn)大目標(biāo)
B.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
C.規(guī)范要求
D.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求
10.單項選擇題下列為低油溫炸制成菜的是（）。
A.紙包雞
B.炸豬排
C.香酥雞
D.干炸里脊