單項(xiàng)選擇題對(duì)易產(chǎn)生組胺的魚類，烹調(diào)前可在冷水或（）中浸泡，可減少魚體的組胺。

A.鹽水
B.糖水
C.堿水
D.熱水


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題道德是通過利益來（）人們之間的關(guān)系的。

A.調(diào)節(jié)和協(xié)調(diào)
B.強(qiáng)制性規(guī)范
C.確定和劃分
D.考察和檢驗(yàn)

2.單項(xiàng)選擇題初加工家畜類原料時(shí)，必須將（）中的異味去除。

A.豬頭
B.肌肉
C.豬尾
D.內(nèi)臟

3.單項(xiàng)選擇題直刀法中的切可分為（）種切法。

A.1
B.2
C.3
D.7

4.單項(xiàng)選擇題（）具有耐儲(chǔ)藏、易保管、不受季節(jié)限制的特點(diǎn)。

A.加工性原料
B.動(dòng)物性原料
C.植物性原料
D.家畜類原料

5.單項(xiàng)選擇題中式烹調(diào)師烹制的菜肴和提供的服務(wù)，其（），關(guān)系著企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和信譽(yù)。

A.質(zhì)量的好壞
B.數(shù)量的多少
C.價(jià)格的高低
D.毛利的高低

6.單項(xiàng)選擇題菜肴原料的著衣，具有（）功能。

A.豐富菜肴品種
B.保護(hù)營養(yǎng)素
C.形成菜品的質(zhì)地
D.以上都是

7.單項(xiàng)選擇題鮮湯中的白湯按質(zhì)量可分為（）和濃白湯兩種。

A.雞肉白湯
B.高級(jí)白湯
C.牛肉白湯
D.一般（普通）白湯

8.單項(xiàng)選擇題下列適于剞刀的菜肴是（）。

A.干燒魚
B.松鼠魚
C.紅燒魚
D.以上都是

9.單項(xiàng)選擇題下列不屬于菜肴調(diào)色法的是（）。

A.浸潤著色法
B.吸附著色法
C.包裹著色法
D.配菜著色法

10.單項(xiàng)選擇題芡汁明亮、質(zhì)感（）、滑嫩、軟嫩，口味多樣是熘菜的主要特色。

A.外焦里嫩
B.外酥里軟
C.外硬里嫩
D.外軟里嫩