單項(xiàng)選擇題脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受熱后（）大量的二氧化碳?xì)怏w，使成品結(jié)構(gòu)形成均勻多孔的海綿組織，達(dá)到膨松的目的。

A.產(chǎn)生
B.溶解
C.電解
D.分離


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題刮剝洗滌法適用于（）、腳爪、火腿等原料外表的洗滌加工。

A.豬腸
B.豬肚
C.豬腦
D.豬肉的外皮

2.單項(xiàng)選擇題下列牛肉中屬于特級牛肉的是（）。

A.仔蓋肉
B.肋條肉
C.郎頭肉
D.里脊肉

3.單項(xiàng)選擇題羊肉的纖維細(xì)嫩，尤以（）肉質(zhì)最好。

A.公羊
B.山羊
C.母羊
D.羯羊

4.單項(xiàng)選擇題熱制冷吃的菜肴在調(diào)味上的特色以（）為主。

A.清淡
B.濃厚
C.味甜
D.味香

5.單項(xiàng)選擇題熱制冷吃的菜肴在食用時一般不再（），以保持菜肴的風(fēng)味。

A.調(diào)味
B.刀工
C.切配
D.裝盤

6.單項(xiàng)選擇題菜肴原料質(zhì)地的組配可分為同質(zhì)組配和（）組配兩種。

A.軟質(zhì)
B.硬質(zhì)
C.不同質(zhì)
D.相同質(zhì)

7.單項(xiàng)選擇題鹽醋搓洗法主要用于（）等油膩和黏液較多的原料的洗滌加工。

A.豬舌
B.腸、肚
C.腦、心
D.肺、肝

8.單項(xiàng)選擇題過油是完成菜肴（）特色的技術(shù)措施之一。

A.質(zhì)感
B.口感
C.形狀
D.口味

10.單項(xiàng)選擇題熟鱔魚的剔骨方法有（）劃和單背劃之分。

A.多背
B.腹部
C.雙背
D.側(cè)面