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判斷題新《食品安全法》其適用范圍包括食品生產(chǎn)、食品銷售和餐飲服務(wù)，但食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營不含其內(nèi)。

1.判斷題大翻勺是北方傳統(tǒng)的翻勺技法，它是運(yùn)用手力，讓離勺的菜肴在空中翻身后回落在勺中的技法。

2.判斷題分檔取料，簡稱分割是指根據(jù)小塊烹調(diào)原料不同部位，用刀具對(duì)其進(jìn)行有目的的切割與分類處理的方法。

3.判斷題平衡膳食又稱合理膳食，是指提供給人體種類齊全與機(jī)體需求保持平衡的膳食。

4.判斷題菜肴原料上漿時(shí)，原料的表面應(yīng)帶有一定的水分，以增加原料的嫩度。

5.判斷題分檔取料，簡稱分割是指根據(jù)整形烹調(diào)原料不同部位，用刀具對(duì)其進(jìn)行有目的的分割處理，使其成為具有相對(duì)獨(dú)立意義的更小單位和部件。

6.判斷題莖菜類蔬菜是以植物的莖蒂作為食用部位，其初加工的方法是去泥土。

7.判斷題蛋殼表面細(xì)菌很多，臟蛋殼上的細(xì)菌可高達(dá)1.4億到9億個(gè)。

8.判斷題汆制菜肴的成品特點(diǎn)是：斷生、質(zhì)嫩、湯清、味濃、少許勾芡。

9.判斷題綠豆淀粉的熱黏度低，穩(wěn)定性和透明度差。

10.判斷題《食品安全法》規(guī)定，進(jìn)口預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，說明書可以是其他文字。