掛糊可以使原料在炸制過程中（）

切片時，哪種原料適合切成菱形片（）

掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）

切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。

菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。

切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）

切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）

在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。

切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。

宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。