單項選擇題牛舌含結締組織少，肉質細膩，適宜（）等烹調技法。
A.炸、熗
B.焅、焗
C.烹、熘
D.醬、鹵、燒
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1.單項選擇題咖喱味型菜肴色澤黃亮，咸鮮醇厚，具有咖喱特殊的辛辣（）味。
A.醇香
B.干香
C.清香
D.鮮香
2.單項選擇題制作咖喱味菜肴，調味時禁用（）。
A.精鹽
B.紹酒
C.醬油
D.白糖
3.單項選擇題牛外脊肉松而嫩，屬一級牛肉，適于（）涮等烹調技法。
A.燒、扒
B.燉、燜
C.炒、熘
D.蒸、鹵
4.單項選擇題下列適宜使用醬料漿的烹調方法是（）。
A.蒸
B.炒
C.熘
D.炸
5.單項選擇題蜂巢糊是將面粉用沸水（），加入油調成的糊。
A.燙熟
B.煮熟
C.烤熟
D.烙熟
6.單項選擇題滑熗使用的熱料油一般是香油和（）炸制而成。
A.大料
B.胡椒
C.辣椒
D.花椒
7.單項選擇題魚肚的漲發(fā)率一般為（）。
A.1：9
B.1：8
C.1：10
D.1：4
8.單項選擇題（）是將刀工處理的鮮嫩的動物性原料上蛋清漿，用沸水或溫油劃至斷生后投涼，控凈水分，放上鹽再用熱香辛調味熱料油熗之成菜的方法。
A.滑熗
B.焯熗
C.油熗
D.生熗
9.單項選擇題咖喱味適用于（）等烹調方法及涼菜之用。
A.燒、燜
B.爆、炒
C.燉、燴
D.煎、炸
10.單項選擇題滑熗使用的熱料油一般是（）和花椒炸制而成。
A.雞油
B.豆油
C.香油
D.花生油
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制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
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鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
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題型：單項選擇題