單項(xiàng)選擇題用于烤、焗類菜品的醬料漿要比蒸菜類的咸度要（）一些。

A.一樣
B.稍少
C.稍重
D.稍小


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1.單項(xiàng)選擇題下列剞有葡萄花刀的菜肴是（）。

A.葡萄魚
B.松鼠魚
C.抓炒魚
D.菊花魚

2.單項(xiàng)選擇題牛舌含結(jié)締組織少，肉質(zhì)細(xì)膩，適宜（）等烹調(diào)技法。

A.炸、熗
B.焅、焗
C.烹、熘
D.醬、鹵、燒

4.單項(xiàng)選擇題制作咖喱味菜肴，調(diào)味時(shí)禁用（）。

A.精鹽
B.紹酒
C.醬油
D.白糖

5.單項(xiàng)選擇題牛外脊肉松而嫩，屬一級(jí)牛肉，適于（）涮等烹調(diào)技法。

A.燒、扒
B.燉、燜
C.炒、熘
D.蒸、鹵

6.單項(xiàng)選擇題下列適宜使用醬料漿的烹調(diào)方法是（）。

A.蒸
B.炒
C.熘
D.炸

7.單項(xiàng)選擇題蜂巢糊是將面粉用沸水（），加入油調(diào)成的糊。

A.燙熟
B.煮熟
C.烤熟
D.烙熟

8.單項(xiàng)選擇題滑熗使用的熱料油一般是香油和（）炸制而成。

A.大料
B.胡椒
C.辣椒
D.花椒

9.單項(xiàng)選擇題魚肚的漲發(fā)率一般為（）。

A.1：9
B.1：8
C.1：10
D.1：4