單項選擇題制作牛肉茸泥不能添加的料是（）。
A.鹽
B.水
C.蛋液
D.豬膘肉
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1.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是綜合全面創(chuàng)新，營造（）特色。
A.社區(qū)文化
B.社會文化
C.企業(yè)文化
D.餐飲文化
2.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的驅(qū)動力主要從消費需求的變化、餐飲市場（）等五個方面來體現(xiàn)。
A、競爭加劇
B、傳統(tǒng)菜點
C、質(zhì)優(yōu)菜點
D、創(chuàng)新菜點
3.單項選擇題肉類蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高，主要是含有人體需要的多種（）。
A.維生素
B.礦物質(zhì)
C.必需氨基酸
D.必需脂肪酸
4.單項選擇題鮮鮑魚表面有層（），去除的方法是放入小蘇打溶液中浸泡1小時，然后刷洗干凈。
A、黑膜
B、黏液
C、污物
D、油污
5.單項選擇題中華絨螯蟹又名（），中秋節(jié)前后為盛產(chǎn)期。
A、青蟹
B、大花蟹
C、大閘蟹
D、梭子蟹
6.單項選擇題干制原料初加工是為了使其（），去除雜質(zhì)和異味。
A.質(zhì)地回軟
B.體積漲大
C.恢復(fù)色澤
D.吸水增重
7.單項選擇題（）是四川紅湯火鍋基礎(chǔ)湯之一。
A.蘑菇湯
B.牛骨湯
C.豬骨湯
D.鯽魚湯
8.單項選擇題貨真價實是（）的具體要求。
A.忠于職守、愛崗敬業(yè)
B.講求質(zhì)量、注重信譽
C.遵紀(jì)守法、講究公德
D.尊師愛徒、團結(jié)協(xié)作
9.單項選擇題赤霉病麥中毒是霉菌中的（）造成谷物霉變而引起的中毒。
A.鐮刀菌
B.沙門氏菌
C.酵母菌
D.大腸肝菌
10.單項選擇題糟制菜肴的糟料有（）。
A.紅糟
B.糟油
C.白糟
D.以上都是