單項選擇題在制湯過程中，何時加入鹽和調(diào)料（）

A.開始煮湯時
B.湯煮沸后
C.湯煮制一半時
D.湯煮好后


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1.單項選擇題在制湯過程中，以下哪個環(huán)節(jié)最重要（）

A.選材
B.焯水
C.煮制
D.調(diào)味

2.單項選擇題以下哪種食材在制湯過程中容易煮爛（）

A.土豆
B.胡蘿卜
C.豆腐
D.花菜

3.單項選擇題制湯時，以下哪種食材要先焯水再加入湯中（）

A.雞肉
B.豬骨
C.土豆
D.豆芽

5.單項選擇題制湯過程中，哪些調(diào)料主要用于去腥提味（）

A.蔥姜
B.八角
C.桂皮
D.以上都是

6.單項選擇題以下哪種高湯適合用于素菜烹飪（）

A.雞高湯
B.骨湯
C.蔬菜高湯
D.鮑魚高湯

7.單項選擇題以下哪種高湯具有補腎壯陽的功效（）

A.雞高湯
B.骨湯
C.海鮮高湯
D.羊肉高湯

8.單項選擇題高湯的種類中，（）用于增加菜肴的香氣。

A.雞骨高湯
B.魚骨高湯
C.牛骨高湯
D.肉骨高湯

9.單項選擇題高湯中的膠原蛋白對于哪種效果有幫助（）

A.皮膚美容
B.減肥
C.降血壓
D.抗疲勞

10.單項選擇題關(guān)于冷拼構(gòu)圖中的虛實關(guān)系和主次關(guān)系，以下哪個選項描述正確（）

A.虛實關(guān)系是指冷拼中的主要食材與次要食材之間的透明度差異，主次關(guān)系是指冷拼中的主要食材與次要食材之間的顏色差異
B.虛實關(guān)系是指冷拼中的實物與背景之間的顏色差異，主次關(guān)系是指冷拼中的主要食材與次要食材之間的搭配和擺放
C.虛實關(guān)系是指冷拼中的主要食材與次要食材之間的透明度差異，主次關(guān)系是指冷拼中的主要食材與次要食材之間的形狀差異
D.虛實關(guān)系是指冷拼中的實物與背景之間的透明度差異，主次關(guān)系是指冷拼中的主要食材與次要食材之間的搭配和擺放