單項選擇題以下哪種食材在制湯過程中容易煮爛（）

A.土豆
B.胡蘿卜
C.豆腐
D.花菜


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1.單項選擇題制湯時，以下哪種食材要先焯水再加入湯中（）

A.雞肉
B.豬骨
C.土豆
D.豆芽

3.單項選擇題制湯過程中，哪些調(diào)料主要用于去腥提味（）

A.蔥姜
B.八角
C.桂皮
D.以上都是

4.單項選擇題以下哪種高湯適合用于素菜烹飪（）

A.雞高湯
B.骨湯
C.蔬菜高湯
D.鮑魚高湯

5.單項選擇題以下哪種高湯具有補腎壯陽的功效（）

A.雞高湯
B.骨湯
C.海鮮高湯
D.羊肉高湯

6.單項選擇題高湯的種類中，（）用于增加菜肴的香氣。

A.雞骨高湯
B.魚骨高湯
C.牛骨高湯
D.肉骨高湯

7.單項選擇題高湯中的膠原蛋白對于哪種效果有幫助（）

A.皮膚美容
B.減肥
C.降血壓
D.抗疲勞

8.單項選擇題關(guān)于冷拼構(gòu)圖中的虛實關(guān)系和主次關(guān)系，以下哪個選項描述正確（）

A.虛實關(guān)系是指冷拼中的主要食材與次要食材之間的透明度差異，主次關(guān)系是指冷拼中的主要食材與次要食材之間的顏色差異
B.虛實關(guān)系是指冷拼中的實物與背景之間的顏色差異，主次關(guān)系是指冷拼中的主要食材與次要食材之間的搭配和擺放
C.虛實關(guān)系是指冷拼中的主要食材與次要食材之間的透明度差異，主次關(guān)系是指冷拼中的主要食材與次要食材之間的形狀差異
D.虛實關(guān)系是指冷拼中的實物與背景之間的透明度差異，主次關(guān)系是指冷拼中的主要食材與次要食材之間的搭配和擺放

9.單項選擇題冷拼盤中如果空白太多會顯得（）不實用。

A.浪費
B.太滿
C.單調(diào)
D.單薄

10.單項選擇題以下哪個不是花色熱菜組配的原則（）

A.注重營養(yǎng)
B.講究美觀
C.突出風(fēng)味
D.價格高昂