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判斷題食品中水分的存在形式，可以按其物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)，定性地區(qū)分為結(jié)合水分和非結(jié)合水分兩大類。

1.判斷題當(dāng)常壓蒸餾容易使蒸餾物質(zhì)分解，或者其沸點(diǎn)太高時(shí)，可采用減壓蒸餾。

2.判斷題在水分測(cè)定中，恒量的標(biāo)準(zhǔn)一般定為4～6mg范圍內(nèi)。

3.判斷題任何食品試樣中的水分都可以用直接干燥法測(cè)定。

4.判斷題干燥器內(nèi)的硅膠變成紅色后繼續(xù)放在干燥器內(nèi)用于水分測(cè)定時(shí)用，對(duì)結(jié)果無影響。

5.判斷題采用卡爾·費(fèi)休法測(cè)定食品中的水分，當(dāng)樣品顆粒較大時(shí)，水分測(cè)定的結(jié)果偏高。

6.判斷題采用卡爾·費(fèi)休法測(cè)定食品中的水分，當(dāng)樣品中含有還原性物質(zhì)，如維生素C時(shí)，水分測(cè)定的結(jié)果偏高。

7.判斷題采用蒸餾法測(cè)定食品中的水分，當(dāng)餾出了水溶性成分時(shí)，水分測(cè)定的結(jié)果偏低。

8.判斷題采用蒸餾法測(cè)定食品中的水分，當(dāng)冷凝器中殘留有水滴時(shí)，水分測(cè)定的結(jié)果偏高。

9.判斷題采用蒸餾法測(cè)定食品中的水分，當(dāng)樣品中的水分和溶劑間形成的乳濁液沒有分離時(shí)，水分測(cè)定的結(jié)果偏低。

10.判斷題采用干燥箱干燥法測(cè)定食品中的水分，當(dāng)干燥器中的硅膠已受潮時(shí)，水分測(cè)定的結(jié)果偏低。