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判斷題有機(jī)酸在酒中既是香氣，又是呈味物質(zhì)。

1.判斷題用電位滴定法測定黃酒總酸時，pH=8.2為其滴定終點(diǎn)。

2.判斷題電位滴定法測定果酒中的總酸是利用酸堿中和的原理，溶液變?yōu)槲⒓t色為電位滴定的終點(diǎn)。

3.判斷題白酒中總酸的測定是以酚酞為指示劑，用碳酸鈉溶液進(jìn)行中和滴定。

4.判斷題白酒中固形物含量的測定過程中，將烘干的蒸發(fā)皿放在干燥器中的作用是冷卻。

5.判斷題白酒中固形物含量是衡量白酒質(zhì)量的指標(biāo)，是白酒出廠檢驗(yàn)的必檢項(xiàng)目。

6.判斷題白酒中固形物含量的測定原理：白酒經(jīng)干燥箱蒸干后，不溶性物質(zhì)殘留在器皿中，用稱量法測定。

7.判斷題固形物是指在100～105℃時將白酒中乙醇、水分等揮發(fā)性物質(zhì)蒸干后的殘留物。

8.判斷題電極清洗后需用濾紙擦拭玻璃膜。

9.判斷題測定黃酒的pH時，可將試液溫度調(diào)成（25±1）℃直接測定，也可在室溫下測定，然后換算成25℃時的pH。

10.判斷題新電極使用前需要進(jìn)行活化的目的是使玻璃電極球膜表面形成有良好離子交換能力的水化層。